Blog

În multe zone, calitatea apei este o problemă semnificativă, care afectează funcționarea eficientă a unui aparat de cafea. Având în vedere că 98% dintr-un espresso este apă, calitatea acesteia este o problemă care trebuie avută in vedere. Calitatea apei se referă la următorii factori:
1. Sedimente
2. Particule chimice precum Clorul
3. Elemente naturale care produc depunerile de calcar

Toți acești factori pot varia pe parcursul anului, de la sezon la sezon, sau in functie de sursa de apă din fiecare zonă, ceea ce face absolut necesar un tratament adecvat. Haideți să analizăm fiecare factor, problematică și tratament.

Sedimente
Acestea sunt particule foarte mici care plutesc în apă, oferind de multe ori apei un aspect tulbure. Fără un tratament adecvat, aceste particule pot bloca orificiile mici de pe traseele hidraulice ale aparatului sau chiar găurile sitei duș, afectează performanța mașinii și modifică gustul cafelei. Un filtru de 5 microni sau chiar mai puțin, montat pe traseul de alimentare al aparatului, va elimina aceste particulele. Filtrul va trebui schimbat în mod regulat.

Particule chimice precum Clorul
Substanțele chimice din apă pot apărea în mod natural sau pot fi datorate tratamentelor chimice ale apei, precum Clorul. Aceste substanțe afectează gustul, aspectul și mirosul apei și vor fi transferate către cafeaua preparată cu aceasta. Tratamentul de filtrare poate fi foarte eficient în eliminarea în condiții de siguranță a acestor substanțe chimice, cu condiția ca filtrul să fie de tipul corect și să fie înlocuit cu regularitate.

Elemente naturale care produc depunerile de calcar
Apa din foarte multe zone prezintă un nivel ridicat de carbonat de calciu și de carbonat de magneziu, elemente care produc depuneri pe suprafețe atunci când apa este încălzită. Deoarece aceste substanțe sunt solubile și nu afectează culoarea sau aspectul apei, nu pot fi eliminate prin filtrare.

Depunerile de calcar pot apărea în boiler, pe elementul de încălzire, pe conductele aparatului de cafea, îi afectează performanțele și în cele din urmă duc la defectarea acestuia. De aceea este extrem de important ca apa folosită să fie tratată corespunzător.

Dedurizare sau decalcifiere
Odată ce depunerile s-au format în conducte și în boilere, pot fi înlăturate numai prin utilizarea unor substanțe chimice acide speciale, pentru îndepărtarea calcarului. Substanțele de curățare a aparatelor de cafea sunt alcaline și nu vor avea niciun impact asupra îndepărtării calcarului.
Există o sumedenie de soluții de decalcifiere disponibile pe piață, dar multe dintre acestea sunt periculoase și pot fi corozive pentru anumite metale. Multe mașini de cafea folosesc termoblocuri din aluminiu si de aceea pot fi foarte sensibile la acizi corozivi. Decalcifiantul Cafetto a fost studiat si testat cu rigurozitate, pentru a oferi o îndepărtare excelentă a depunerilor de calcar, fiind în același timp sigur în utilizare, necoroziv.

Metode de control a durității apei
Dedurizarea apei cu rășină regenerabilă și tratarea apei prin osmoză inversă sunt două alte metode de control a durității apei.

Dedurizatoarele cu rășină regenerabilă înlocuiesc carbonatul de calciu și carbonatul de magneziu cu carbonat de sodiu, element care nu mai formează depuneri la punctul de fierbere al apei. Pentru a le menține funcționale, dedurizatoarele pe bază de rășină regenerabilă trebuie regenerate periodic cu sare (clorură de sodiu sau sare de bucătărie).

Tratarea apei prin osmoză inversă (RO - Reverse Osmosis) este o tehnică de filtrare care înlătură practic toate particulele, atât elementele chimice cât și elementele care produc depuneri de calciu, ceea ce face ca apa produsă să fie aproape pură. Există patru probleme la folosirea acestei tehnici de filtrare pentru rezolvarea problemei durității apei.
1. Echipament scump.
2. Se produce o risipă mare deoarece se folosesc cantități mari de apă în procesul de filtrare.
3. Mulți experți consideră că produce un gust "plat" cafelei. În mod ideal, este indicat un anumit nivel de duritate al apei, pentru a oferi gust.
4. Apa tratată prin acest procedeu s-a dovedit a fi corozivă pentru echipamente. Apa pură are tendința de a prelua elementele necesare, ceea ce provoacă coroziunea metalelor.

În concluzie, apa este un ingredient vital pentru o cafea bună
1. Folosiți întotdeauna un filtru de apă activ cu carbon de 5 microni sau mai puțin, pentru a elimina particulele și substanțele chimice din apa.
2. Nu vă lăsați păcăliți de faptul că, folosind un filtru de apă normal sau substanțe chimice de curățare, veți preveni sau elimina depunerile de calcar. Folosiți filtre de apă speciale, care conțin inhibitori de substanțe chimice provocatoare de depuneri de calcar, sau instalați un filtru de dedurizare a apei (precum filtrul de apă cu carbon activ) pentru a vă întreține corect echipamentul. Utilizați periodic kit-uri de testare a durității apei pentru a ști când filtrele trebuiesc înlocuite sau regenerate.
3. Dacă au apărut depuneri de calcar, vorbiți cu furnizorul echipamentului de cafea pentru a vă indica metoda corectă de curățare.

Autor: Christopher Short, CEO Cafetto