Blog

Acest articol este o completare a unui articol anterior Ce trebuie să ştim despre râşniţele de cafea?, şi dezbate câteva caracteristici de bază ale râşniţelor de cafea. Deoarece siteul PerfectEspresso.ro este dedicat cafelei espresso, vom dezbate doar subiectul râşniţelor cu discuri de măcinare, râşniţe care sunt mult mai eficiente în ceea ce priveşte procesul de măcinare decât râşniţele cu lamele. Din cafeaua măcinată cu acest tip de râşniţe va rezulta un espresso de mult mai bună calitate, deoarece măcinătura rezultată în urma procesului de râşnire este uniformă şi omogenă.

Râşniţele cu discuri de măcinare au 4 caracteristici esenţiale de care trebuie să ţinem cont:

I. Viteza de rotaţie a motorului

Râşniţele de cafea cu discuri de măcinare sunt disponibile în 4 tipuri de construcţii/configuraţii diferite, având la bază un motor fie de viteză mare, cu multe turaţii pe minut, fie de viteză mică, cu puţine rotaţii pe minut. Tipuri de râşniţe:

Motor de viteză mare
Râşniţele de cafea cu motor de viteză mare sunt o opţiune excelentă pentru cei care doresc consistenţă şi calitate în măcinătură. Având preţul similar cu cel al râşniţelor cu lamele din gama de vârf, râşniţele cu motoare de viteză mare folosesc motoare de putere mică şi care lucraza la viteze mai mari decât cele de pe râşniţele cu lamele. Deoarece boabele de cafea sunt măcinate la o asemenea viteză, se produce un transfer destul de mare de căldură, lucru care poate afecta aroma cafelei. Cu cât boabele de cafea sunt mai puţin expuse la căldură, cu atât este mai bine.

Motor de viteză redusă
Râşniţele de cafea cu motor de viteză redusă sunt capabile să macine cafeaua datorită faptului că folosesc motoare puternice. Aceste râşniţe sunt mai bune decât râşniţele cu motoare de viteză mare, dar costurile de achiziţionare sunt mai mari. Avantajul lor constă în faptul că datoriră motorului cu viteză redusă se transferă mai puţină căldură boabelor de cafea, sunt mai silenţioase şi datorită faptului că lucrează într-un ritm mai lent, se reduce la minim efectul electrostatic, permiţând cafelei măcinate să iasă uşor din camera de măcinare.

Motor cu reductor de viteză
Este de fapt o variantă de râşniţă din categoria celor cu motoare de viteză redusă. Aceste râşniţe folosesc motoare de mică putere, având costuri reduse la achiziţionare. Motoarele sunt similare celor ce se ragesc pe râşniţele de cafea cu motoare de viteză mare, dar sunt ataşate unor reductoare care au particularitatea că menţin puterea generată de viteza morotului şi totodaca reduc considerebil numărul de rotaţii.

Motor cu acţionare directă
Râşniţele cu acţionare directă sunt cele mai scumpe dar şi cele mai performante râşniţe. Motoarele folosite sunt de viteză redusă şi foarte puternice. Motorul şi discul care sparge boabele de cafea lucrează la aceiaşi viteză. Sunt extrem de silenţioase şi nu produc efect electrostatic. Râşniţele cu acţionare directă obţin o măcinătură cu adevărat excepţională.

II. Sistem de dozare

Pe lângă echiparea cu diferite tipuri de motoare, râşniţele de cafea pot fi disponibile în varianta cu dozare sau fără dozare. Dozarea înseamnă de fapt măsurarea cafelei măcinate.

Râşniţele cu dozare
În cazul acestor râşniţe cafeaua este râşnită într-un recipient ataşat, care dispune în partea de jos de un sistem de dozare cu ajutorul căruia cafeaua măcinată este porţionată în unităţi egale de 7 grame, cantitatea recomandată pentru un espresso simplu. Unele râşniţe dispun de sisteme reglabile de dozare, cantitatea dozată având plaja între 6 şi 12 grame. La acţionarea unei manete, cafeaua măcinată cade din dozator în portafiltru. Râşniţele cu dozare sunt destinate doar preparării de cafele espresso, acolo unde este necesară prepararea unui numat mare de cafele.

Unele râşniţe cu dozare sunt dotate cu un sistem automat de măcinare, astfel încât să nu mai existe grija pornirii/opririi manuale a râşniţei în momentul în care cafeaua din dozator se termină. Râşniţa are grijă singură să se pornească şi să se oprească automat, astfel încât să existe mereu cafea în dozator.

Râşniţe fără dozare
Râşniţele fără dozator sau doserless sunt potrivite pentru utilizare casnică, unde cantitatea de cafea espresso preparată este mai mică. În cazul acestor râşniţe, cafeaua măcinată cade direct în portafiltru, sau într-un alt recipient detsabil al râşniţei. Avantajul este că se poate râşni cafeaua în cantităţi mici, chiar şi doar pentru o cafea. Astfel, se poate folosi întotdeauna cafea proaspăt măcinată, lucru necesar pentru prepararea de cafele espresso de calitate. Cafeaua măcinată lăsată 10-15 minute deja începe să-şi piardă din arome.

Aspectul mai complicat la o râşniţă fără dozare este că trebuie să intervină experienţa utilizatorului pentru a şti când trebuie să se oprească din râşnit. Un barista experimentat cântăreşte cafeaua din priviri. Pentru a-i ajuta pe ceilalţi utilizatori, unele râşniţe sunt dotate cu temporizatoare, device-uri care opresc automat râşniţa după un anumit interval de timp. Acest interval de obicei se setează în funcţie de cantitatea de cafea dorită: pentru una, două sau mai multe ceşti de cafea.

Deşi râşniţa fără dozare este o soluţie mai dezavantajoasă faţă de cea cu dozator în privinţa murdăriei şi a simplităţii în utilizare, oferă cu siguranţă mai multă flexibilitate şi totodată permite utilizatorului să facă diverse experimente modificând cantitatea de cafea.

III. Sistem de reglare a măcinăturii

O caracteristică foarte importantă a râşniţelor de cafea este sistemul de reglare măcinăturii. Acesta poate fi cu trepte de reglare (stepped) sau cu reglare micrometrică (stepless).

Râşniţele de cafea stepped
Râşniţele stepped, sunt acele râşniţe care au un pachet de setări prestabilite de către fabricant, setări concepute pentru diferite grade de măcinare. La aceste râşniţe, setările, deoarece sunt blocate de către producător, nu pot fi modificate de către utilizator. Există două tipuri de râşniţe stepped: cu buton şi cu opritor.

Principiul de reglare al râşniţelor de cafea cu sistem de ajustare cu buton presupune rotirea uni buton pentru a comuta pe un alt pas de măcinare. Pe măsură ce se roteşte butonul, se aude un click, de fiecare dată când se trece la un alt pas de măcinare.

Principiul de reglare al râşniţelor de cafea cu sistem de ajustare cu opritor presupune deblocarea elementului de reglare prin îndepărtarea opritorului şi rotirea acestuia pentru a seta pasul de măcinare. Nu se va auzi acel click ca la râşniţele de cafea cu ajustare din buton. În momentul în care se eliberează pritorul, râşniţa  se va bloca pe setarea cea mai apropiată.

Râşniţele de cafea steppless
Aceste râşniţe nu au nici o setare prestabilită, lăsând reglarea gradului de măcinare în totalitate în mâinile utilizatorulu care va avea control complet în determinarea gradului de fineţe a măcinăturii. Utilizând un buton rotativ sau pur şi simplu pâlnia în care se află boabele de cafea, se roteşte pur şi simplu pentru a găsi setarea potrivită pentru gradul de măcinare dorit. Deşi la râşniţele de tip "stepless" se pot pierde uşor setările, acest tip de râşniţă oferă control complet şi sunt preferate de către pasionaţii de cafea espresso.

IV. Sistemul de măcinare: discuri plate sau conice

Există două tipuri de discuri de măcinare: discuri plate şi discuri conice. Discurile de măcinare plate pot  regăsi pe toate tipurile de râşniţe, indiferent de viteza motorului şi de tipul de ajustare a gradului de măcinare, pe când discurile de măcinare conice se regăsesc de obicei pe râşniţele de cafea cu motoare de viteză mică sau pe cele având motoare cu reductor. Atât discurile de măcinare plate cât şi cele conice sunt la fel de bune, este doar o opţiune de design.