Blog

Dacă aveţi un espressor de cafea tradiţional şi o râşniţă de cafea şi doriţi ca ele să funcţioneze în parametri optimi pentru o perioadă de timp cât mai îndelungată, va trebui să le întreţineţi astfel încât să eliminaţi depunerile de uleiuri sau chiar să evitaţi depunerea de calcar, ceea ce ar duce la distrugerea maşinii. Întreţinerea preventivă a unui aparat de cafea este o operaţie foarte uşoară şi mai puţin costisitoare decât repararea aparatului.

Înainte de a lua în considerare indicaţiile oferite în acest articol, trebuie să luaţi în considerare indicaţiile din manualul de utilizare primit de la producător. Aşadar, urmaţi întotdeauna instrucţiunile de utilizare şi întreţinere ale producătorului, înaintea oricăror alte instrucţiuni.

Pentru a executa operaţiile de curăţare şi întreţinere a aparatelor de cafea tradiţionale, aveţi nevoie de următoarele accesorii şi instrumente:
- o cârpă umedă, fără scame
- o perie pentru curăţarea grupului
- o sită oarbă sau sită blind
- soluţie de curăţat/decalcifiat pentru maşinile fără electrovalvă
- agent chimic de detartrare (NU FOLOSIŢI NICIODATĂ OŢET)
- apa dedurizată este recomandată pentru orice tip de aparat de cafea, în special celor de tip HX
- soluţie specială de curăţare pentru râşnite

Curăţarea zilnică

De fiecare dată, după ce se foloseşte espressorul, trebuie executate câteva operaţii simple şi rapide, care ar trebui să intre în reflexul utilizatorului.

După prepararea de cafea espresso se efectuează două operaţii care previn depunerea uleiurilor pe grupul de cafea şi pe sita de duş şi extinde durata de viaţă a garniturii grupului de preparare. De asemenea, neefectuând aceste operaţii, primul espresso preparat după o perioadă de câteva ore de de inactivitate a maşinii va avea un gust groaznic.
- se montează portafiltrul gol în grup şi se porneşte livrarea. Această operaţiune ajută la eliminarea cafelei măcinate rămase pe sita de duş şi la reducerea cantităţii uleiurilor depuse pe grup, portafiltru şi sită.
- se şterge grupul pe interior cu ajutorul unei cârpe umede. Se curăţă sita de duş şi de jur-împrejurul garniturii din grupul de preparare. Atenţie, deoarece temperatura grupului poate ajunge şi la 200 grade, va trebui să aveţi grijă cum umblaţi, ca să nu vă ardeţi.

După prepararea spumei de lapte, de îndată ce aţi finalizat operaţiunea, va trebui să efectuaţi următoarele 2 operaţiuni:
- deschideţi pentru scurt timp supapa de aburi, pentru a elimina orice reziduu de lapte care a pătruns în interiorul conductei de aburi. Dacă nu faceţi acest lucru, la un moment dat vaporizatorul se poate bloca sau este posibil ca laptele să îşi găsească cale spre boiler.
- se şterge exteriorul baghetei cu o cârpă umedă. Utilizaţi o cârpă groasă pentru a vă proteja împotriva arderii, deoarece bagheta este fierbinte. Dacă nu curăţaţi imediat reziduurile de lapte, va fi mult mai dificil să o faceţi mai târziu.

În plus, în cazul espressoarelor de tip Single Boiler, este necesară umplerea rezervorului cu apă imediat după folosirea baghetei de aburi. Acest lucru ajută la prevenirea deteriorării elementului de încălzire.

Operaţiunea de backflushing

În cazul espressoarelor prevăzute cu electrovalvă, trebuie executată o operaţie de curăţare a mecanismelor interioare ale grupului de livrare de uleiurile depuse în timpul preparării cafelei. Dacă espressorul dumneavoastră nu este prevăzut cu electrovalvă, nu se execută această operaţie. Vezi capitolul Alternativă la backflushing.
Din punct de vedere tehnic rolul electrovalvei este următorul: atunci când se porneşte livrarea, electrovalva deschide supapa dinspre boiler şi permite pătrunderea apei prin grupul de preparare şi totodată prin cafea. Atunci când se opreşte livrarea, electrovalva închide supapa dinspre boiler şi deschide supapa de suprapresiune, eliminând excesul de presiune prin dirijarea apei rămase în grup către tăviţă de scurgere.

Operaţiunea de Backflushing este de fapt procesul de preparare obişnuit, cu următoarele menţiuni:
- se recomandă, dar nu este obligatoriu ca, înainte de operaţiunea de backflushing propriu-zisă, să se demonteze sita de duş şi blocul de dispersie (dacă este cazul) din grup şi să se scufunde în apă cu detergent şi apoi să se reasambleze în grup. În timp ce se lasă la înmuiat, scufundaţi în apă cu detergent şi şi filtrul şi portafiltrul pentru a le curăţa (ATENŢIE! Nu scufundaţi în apă cu detergent portafiltrele din aluminiu polisat, ci doar pe cele din alamă cromată).
- se foloseşte sita oarbă (de curăţare) în locul sitei presurizate/nepresurizate
- se introduce o jumătate de linguriţă de detergent special, nu cafea
- se introduce portafiltrul în grup
- se porneşte livrarea
- se lasa să funcţioneze aproximativ 5 secunde, sau chiar până la 10 secunde în cazul maşinilor cu pompe rotative (volumetrice). Datorită presiunii, detergentul va fi împins prin interiorul grupului de preparare, pătrunzând prin sita de duş.
- se opreşte livrarea. Apa cu detergent va ieşi din electrovalva şi va fi direcţionată către tava de scurgere.
- după aproximativ 10 secunde se repetă procesul, până în momentul în care va ieşi apă curată şi limpede în tava de scurgere.

Operaţiunea de Backflushing este repetitivă şi trebuie executată la intervale de timp a căror dimensiune depinde de gradul de utilizare a aparatului espresso. În cazul aparatelor profesionale, la care se prepară sute de cafele zilnic, operaţiunea de backflushing se repetă zilnic, sau chiar de două ori pe zi. În cazul aparatelor de uz casnic, la care se prepară 1-3 cafele pe zi, această operaţiune trebuie repetată o dată la 2-3 săptămâni. Aşadar, o utilizare mai intensă determina creşterea frecvenţei operaţiunii de backflushing.

Alternativă la backflushing

Dacă espressorul dumneavoastră nu este prevăzut cu electrovalvă, nu se execută operaţiunea de backflushing deoarece s-ar putea deteriora unele componente ale maşinii. De aceea, curăţarea grupului se va face prin alte metode. Va trebui folosit un detergent de curăţare care se poate introduce direct în rezervorul de apă.
- se dizolvă aproximativ 10 grame de detergent într-un litru de apă caldă
- se toarnă soluţia preparată în rezervorul golit în prealabil
- se porneşte procesul de preparare, până curg aprox 300 ml din soluţie
- se aşteaptă timp de aproximativ 20 min
- se repetă procesul de încă 2 ori, apoi se clăteşte bine cu apă curată.

Ideal este ca detergentul folosit să conţină un colorant, pentru a se putea observa cu uşurinţă momentul în care s-au eliminat toate substanţele chimice. Atenţie, dacă detergentul conţine detartrant, trebuie să aveţi grijă să nu atingeţi porţiunile de metal polişat sau piesele cromate.

Decalcifierea

Deşi se foloseşte o apă tratată corespunzător, aceasta va conţine totuşi unele minerale care, de-a lungul timpului, vor acoperi piesele metalice din interiorul aparatului, începând cu elementul de încălzire din boiler şi până la supapa de aburi. În funcţie de duritatea apei folosite, operaţiunea de decalcifiere va fi necesară cu o frecvenţă mai mare sau mai mică. Bezzera de exemplu, pentru maşinile pe care le produce, recomandă folosirea filtrelor de apă pe care le are în ofertă. Utilizând aceste filtre, teoretic, operaţia de decalcifiere nu mai este necesară. Cu toate acestea, preventiv, putem să procedăm la decalcifierea aparatului odată la 1 sau chiar 2 ani.

Ca şi semnale ale depunerii de calcar pe componentele interne ale maşinii, pot fi încălzirea mai grea a espressorului sau scurgeri de apă la nivelul vaporizatorului sau a grupului de preparare, decalcifierea fiind primul pas care ar trebui făcut pentru soluţionarea problemei.

Pentru a elimina depunerile, trebuie folosită o soluţie de decalcifiere, care conţine de obicei acid citric şi alte acide. Nu folosiţi oţet, folosiţi doar agenţi chimici certificaţi pentru siguranţa alimentelor. Procesul de decalcifiere pentru o maşină de tip SB sau BD este simplă, însă este mult mai complicată la maşinile de tip HX care, de obicei, trebuie demontate. Din acest motiv, pentru a evita operatiile de decalcifiere, se recomandă folosirea preventiva de filtre de decalcifiere, care tratează apa în mod corespunzător, reducându-se astfel frecvenţa procedurilor de decalcifiere.

Nu voi insista în acest articol pe operaţiile de decalcifiere, vom reveni cu un alt articol care va detalia, separat, pe tipuri de aparate. In general este bine sa urmaţi întocmai instrucţiunile producătorului.

Înlocuire Garnituri

La un moment dat din viaţa espressorului, veţi fi nevoit să înlocuiţi anumite garnituri. În funcţie de modul în care executaţi operaţiile de întreţinere descrise anterior, veţi putea prelungi mai mult sau mai puţin durata de viaţă a acestora. Garnitura schimbată cel mai frecvent este cea din grupul de preparare. Aceasta este cea mai importantă garnitură din aparatul de cafea, ea delimitând sita de duş. Deşi este din cauciuc, fiind expusă temperaturii ridicate şi a presiunii exercitate în grup, în timp se usucă, se întinde şi apoi, în cele din urmă, se rupe. În funcţie de cât de mult stă pornit aparatul de cafea de-a lungul zilei, aceasta garnitură poate ceda de două ori pe an sau o dată la doi ani. În cazul în care, în momentul preparării, există scurgeri de apă din portafiltru, este necesară înlocuirea garniturii. Alte garnituri care se schimbă de obicei mai des, sunt cele de pe traseul duzei de abur.

Întreţinerea râşnitei de cafea

Întreţinerea râşnitei de cafea este, de departe, cel mai neglijat aspect privind întreţinerea echipamentelor. De obicei nu este nimic rău în a nu face nimic, dar dacă doriţi să menţineţi râşnita ca şi nouă, urmaţi paşii de mai jos.

Scoateţi pâlnia de boabe de fiecare dată când observaţi boabe de cafea lipite pe pereţii acesteia şi care nu coboară în camera de măcinare. Spălaţi-o cu apă caldă şi cu detergent. Lăsaţi pâlnia să se usuce complet înainte de remontare. Scoateţi discurile de măcinare superioare şi evacuaţi particulele de cafea. Utilizaţi o perie de nylon rigidă, complet uscată, pentru a îndepărta cafeaua măcinată rămasă. Se poate folosi peria de curăţare a grupului de la aparatul espresso. Eliberaţi camera de evacuare de cafeaua măcinată. Reasamblaţi râşnita şi recalibraţi-o dacă este necesar. Puteţi, de asemenea, să utilizaţi pastile de curăţare speciale pentru a elimina uleiurile de cafea din camera de măcinare. Utilizaţi întotdeauna o cafea nearomatizată pentru a alunga particulele de curăţare.

Dacă aveţi de gând să puneţi la păstrare pentru o perioadă râşniţa de cafea, râşniţi mai întâi câteva boabe uleioase de cafea. Uleiurile conţinute acoperă discurile de măcinare şi le ajută în protejarea împotriva ruginii.