Blog

O întrebare frecventă în industria cafelei este "cât de des ar trebui să curăț mașina mea de cafea?".

Răspunsurile diferă, dar întotdeauna contin recomandări precum zilnic, săptămânal, sau în funcție de cantitatea de cafea utilizată. Nu există nici o cercetare publicată care să susțină vreuna dintre aceste recomandări.

Pentru a răspunde la această întrebare, s-a efectuat un studiu controlat, menit sa coreleze frecvența de curățare a aparatelor cu profilurile de gust din cafeaua extrasă.

Problematica unui astfel de studiu este faptul că sunt foarte multe variabile care pot afecta gustul cafelei:
- Calitatea și consistența cafelei utilizate în timpul studiului.
- Capacitatea Barista de a produce cafele consistente de la o preparare la alta: măcinare, dozare, distribuție, tampare, timpul de extracție și volumul cafelei preparate.
- Capacitatea judecătorului de a face comentarii corecte privind gustul cafelei preparate
- Performanța aparatului de cafea.
În plus, chiar și găsirea unei cafenele unde să se desfășoare studiul, a fost însăși o provocare, deoarece aceasta trebuie să urmeze un protocol strict, în care cel puțin un grup al aparatului de cafea nu trebuie curățat deloc. Studiul încearcă să controleze toate variabilele expuse anterior, astfel încât numai curățarea aparatului de cafea să fie variabila care influențează gustul final al cafelei.

Studiul s-a facut urmând următorul protocol:
Cafeneaua unde s-a efectuat studiul are un volum de utilizare/preparare cafea, în medie, de 6 kg pe săptămână.
O râșnită si un aparat de cafea cu 3 grupuri, destinate următoarei proceduri:
- Grupul 1 a fost curățat zilnic, folosindu-se detergenți Cafetto.
- Grupul 2 a fost curățat săptămânal, folosindu-se detergenți Cafetto.
- Grupul 3 nu a fost curățat deloc pe toată perioada studiului.
Studiul a durat timp de 19 zile. Grupurile au fost folosite prin rotație, pentru a se asigura folosirea lor în mod egal.
Folosindu-se un termometru SCACE, toate grupurile au fost verificate din punctul de vedere al temperaturii și al presiunii, pentru a a se asigura că aromele nu vor fi afectate prin varierea acestor parametri.

Rezultatele măsurate au fost următoarele:

Cafeaua utilizată a fost un blend Michel's Espresso, prăjit cu 22 de zile înaintea studiului.
Cafelele au fost extrase din fiecare grup și au fost prezentate judecatorilor "in orb", pentru a stabili profilul de gust, notând de la 1 la 10 (1 foarte slabă, 10 remarcabilă), conform urmatoarelor criterii:
- Culoarea cremei
- Consistența cremei
- Persistența cremei
- Balanța de gusturi
- Balanța tactică
- Gust de ansamblu / impresie
Scorurile celor trei judecători au fost însumate pentru a oferi un scor final.
Scorurile extracțiilor au fost calculate pentru fiecare grup in parte.

Scorurile și comentariile:

Rezultatul final:
În mod clar, gustul cafelei este sensibil îmbunătățită atunci când aceasta este extrasă cu un aparat de cafea curat.

Autori: Christopher Short și Instaurator