Blog - cafea

In decursul timpului au fost create diverse băuturi pe bază de cafea folosind o gamă largă de ingrediente, urmand diverse proceduri de preparare. Acest articol îşi propune să facă o trecere în revistă a unora dintre cele mai notabile băuturi pe bază de cafea: Affogato, Americano, Bicerin, Cà phê sữa đá, Café Au Lait, Café con leche, Café cubano, Café Mocha, Caffe Coretto, Caffe Macchiato, Cappuccino, Carajillo, Coffee Milk, Cortado, Espresso, Espresso Lungo, Espresso Ristretto, Flat White, Frappuccino, Galão, Greek Frappe Coffee, Ipoh White Coffee, Irish Coffee, Long Black, Red Eye

De multe ori ne întrebăm de ce este espresso-ul atat de diferit, de la un local la altul, de la un barista la altul? Răspunsul se poate regăsi în multe elemente: în cafeaua aleasă, în râşnirea cafelei, în maşina de espresso utilizată şi nu îultimul rând în maiestria celui care o prepară. Prepararea unui espresso de calitate este un proces dificil care presupune urmarea corectă a mai multor paşi, care cere exerciţiu îndelungat, perseverenţă şi atenţie foarte mare la detalii. Foarte mulţi dintre pasii care pot contribui la prepararea espresso-ului perfect nu pot fi influenţaţi de catre noi, cum ar fi cultivarea, alegerea şi prelucrarea boabelor de cafea, dar avem controlul asupra câtorva paşi esenţiali:

Pe piaţă există multe modele de espressoare care pot fi folosite fie într-un mediu familial acasă sau la birou, fie într-un mediu comercial HoReCa (Hoteluri, Restaurante, Catering). Când doriţi să achiziţionaţi un espressor, puteţi intra foarte uşor în încurcătură din cauza faptului că există atât de multe modele de espressoare, iar acestea pot sau nu să îndeplinească cerinţele dumneavoastră.

Pentru a vă ajuta să restrângeţi căutarea maşinii de cafea perfecte, primul pas este documentarea. Esenţial de ştiut este faptul că aproape toate espressoarele se încadrează în cele cinci categorii de bază existente.

Învăţând aceste categorii, veţi fi capabil să faceţi diferenţa între "easy of use" şi "uşer control". Astfel, veţi fi mult mai în măsură să alegeţi espressorul care să vă îndeplinească cel mai bine nevoile. Dacă în continuare aveţi nelămuriri, echipa PerfectEspresso.ro este oricând dispusă să răspundă întrebărilor referitoare la achiziţia pe care doriţi să o faceţi şi, în acelaşi timp, să vă ghideze în alegerea espressorului perfect, indiferent că doriţi un espressor pentru acasă, sau unul în scop comercial.

Espressoare de cafea cu abur
Espressoare de cafea manuale cu pârghie (operare cu arc sau fără arc)
Espressoare de cafea semiautomate
Espressoare de cafea automate
Espressoare de cafea superautomate (automate de cafea)

Planta cafelei este un arbust din familia Rubiacee caracterizată prin boabe mici şi verzi care la maturitate devin roşii aprinse. Sâmburii sunt extraşi din fruct după care printr-un proces complex şi laborios, sunt selecţionaţi cu atenţie, trataţi, amestecaţi şi în sfârşit prăjiţi şi măcinaţi. Habitatul natural al cafelei este zona tropicală, la înălţimi care variază între 200 şi 2000 metri cu o climă caldă, umedă şi multe ploi. Două sunt speciile de cafea comercializate - Arabica şi Robusta.

Cuvantul “espresso” deriva din italienescul “express” inemnand ca este facut si servit imediat. Un espresso simplu de 30 ml este preparat din 7 grame de cafea espresso, preferabil proaspat macinata pentru o aroma desavarsita. Se pune cafeaua in portafiltru, se tampeaza si se trece apa purificata de 88-95 grade Celsius, cu o presiune de 9-10 atmosfere. Secretul este ca espresso-ul sa fie extras intr-un timp de 25-30 secunde.
Espresso ar trebui sa se scurga din Porta-filtru ca mierea calda, cu o culoare de un profund rosu-brun si o crema care face 10-30% din bautura.